خروف برياني

العدد : 20

المقادير:

15كيلوخروف صحيح
خليط البهارات
1ملعقة كبيرةزعفران
2ملعقة كبيرةهيل ناعم
5ملعقة كبيرةبهارات الكاري
5ملعقة كبيرةبهارات برياني
1ملعقة كبيرةقرفة
1ملعقة كبيرةكركم
4ملعقة كبيرةكمون ناعم
1ملعقة كبيرةزنجبيل ناعم
2ملعقة كبيرةبابريكا (فلفل حلو)
5ملعقة كبيرةملح
1ملعقة كبيرةفلفل اسود
4ملعقة كبيرةكزبرة ناعمة
تتبيلة الخروف
2كوبزبادي (روب)
1كوبزيت زيتون
1/2كوبخل
10عودقرفة
10ورقغار
الحشو
12كوبأرز بسمتي منقوع
10عودقرفة
10ورقغار
2كوبزيت ذرة
10حبة كبيرةبصل مقطع شرائح دائرية
1/2كوبزنجبيل، مفروم
1/2كوبثوم مهروس
10قرنفلفل اخضر، مفروم
10حبةجزر، انصاف
3حبة كبيرةفلفل حلو، انصاف
10حبة كبيرةبطاطس مقطعة أنصاف
10حبة كبيرةطماطم، مفروم
1كوبمعجون طماطم
4كوبكزبرة، مفرومة
2كوبحلبة خضراء
20حبةبيض مسلوق
للتقديممكسرات مقلية/ زبيب مقلي

 

 الطريقة:

1. خليط البهارات:ضعي جميع مكونات خليط البهارات في طبق وقلبي. قسمي الى 3 كميات


2. تتبيلة الخروف: ضعي ثلث كمية خليط البهارت في طبق عميق. اضيفي الزبادي، زيت الزيتون، والخل، قلبي الى ان تتكون صلصة سمكية.


3. وزعي خليط التتبيلة في داخل وخارج الخروف مع الدعك جيدا ليتشرب طعم البهارات. غلفي الخروف وضعي في البراد لعدة ساعات او طوال الليل.


4. سلق الأرز: في قدر واسع جدا ضعي 6-7 لتر ماء ليغلي على نار قوية.أضيفي الثلث الثاني من البهارات، الغار والقرفة. اضيفي الأرز واسلقيه الى ان يتضاعف حجم حباته. صفيه مباشرة في مصفاة كبيرة الحجم.


5. الحشو: سخني الزيت في قدر واسع، شوحي البصل، الزنجبيل، والثوم، على نار متوسطة الى ان يصبح لون البصل ذهبي غامق.


6. اضيفي الجزر، الفلفل، البطاطس، الطماطم ، المعجون، الكزبرة، الحلبة، والثلث الأخير من البهارات وقلبي.


7. أضيفي الأرز وقلبي بملعقة خشبية كبيرة لتختلط المكونات مع بعضها البعض.


8. سخني الفرن الى درجة حرارة 400مْ. ثبتي الرف السفلي.


9. احضري صينية فرن كبيرة. بطنيها بورق الألمنيوم مع ترك قطع طويلة خارج الصينية ما يكفي لتغليف الخروف بعد حشوه.


10. ضعي الخروف في الصينية. احضري خيط سميك و ابرة سميكة.


11. احشي الخروف بخليط الأرز والبيض المسلوق.


12. أقفلي الفتحة بالخيط والإبرة .غلفي الخروف بالآلمنيوم.


13. ادخلي الخروف في الفرن 2/1 3 ساعات الى ان ينضج، انزعي سطح الورق ثم اتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان يتحمر سطحه .


14. للتقديم: انزعي الألمنيوم ، تخلصي من الخيط، ضعي الخروف على جنبه في طبق تقديم كبير، حاولي اخراج بعض الحشو في الطبق امام الخروف وزيني بالمكسرات و الزبيب.
 

الفيديو:

1

2

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *